У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Исследование функциональных свойств зернового хлеба на основе хлебопекарных смесей с белковым обогатителем. Ключевые слова биоактивированные злаковые культуры, изолят соевого белка, хлебопекарная смесь, зерновой хлеб, показатели пищевой ценности, перевариваемость белков, антиоксиданты. Реферат Одним из путей повышения содержания белка в хлебобулочных изделиях является применение изолята соевого белка. На кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств Воронежского государственного университета инженерных технологий разработан способ приготовления хлебопекарной смеси ХПС "Ливенка новая" с биоактивированными злаковыми культурами путем применения 11?
Содержимое доступно под лицензией Creative Commons Attribution 4. На сегодняшний день актуальна тема здорового питания. Для расширения ассортимента продукции, которая позволит ликвидировать дефицит незаменимых пищевых веществ, используются новые виды функционального сырья, которые направлены на коррекцию химического состава пищевых продуктов. Исследовано влияние льняного жмыха в рецептуре соуса красного основного на обогащение соуса минеральными веществами, витаминами, пищевыми волокнами и незаменимыми аминокислотами. При разработке соусов были исследованы физико-химические, витаминно-минеральные, органолептические свойства ингредиента и его процентное содержание. Было обращено внимание на свойство клетчатки, которая поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма.
Современная пищевая биотехнология представляет собой индустрию пищевых продуктов заданного состава и свойств — функциональных пищевых продуктов, включая специализированные, лечебные и профилактические; технологических добавок, вводимых в пищевые продукты для повышения их полезных свойств ферментные препараты, белки, пробиотики, пребиотики ; биологически активных веществ и добавок, включая функциональные смеси, получаемые на принципах глубокой переработки пищевого сырья, в том числе трансгенных растений и животных. История пищевой биотехнологии насчитывает многие тысячелетия, поскольку издревле на ее принципах люди занимались пивоварением, виноделием, пекли хлеб, изготавливали сыр, уксус, соусы, простейшие лекарства, перерабатывали отходы и т. Становление пищевой биотехнологии тесно связано с развитием науки о питании.
Похожие статьи
- Мультиварки филипс приготовления блюд - Рецепты для мультиварки Philips Мультиповаренок
- Салат из соевым соусом рецепт с фото - Салаты с соевым соусом - популярные рецепты с фото
- Котлет с картошкой в сметанном соусе
- Рецепты приготовления скумбрии в сковороде - Как приготовить скумбрию на сковороде вкусно и быстро